ヤマニ醸造について– About us –

ヤマニ醸造では、伝統的な「十水仕込み」によって旨味豊かなたまり醤油を製造しています。

• 調味料添加物は一切不使用
• 2年間熟成（2度の夏を経て発酵）
• 70度での低温殺菌処理後、酒精を加えて瓶やペットボトルに充填

• ハ分仕込み 金印たまり醤油
• 五分仕込み 特選たまり醤油
• 二分半仕込み 底引きたまり

一方で、地域ごとに仕込みの特徴が異なります。

• 関東：キッコーマン、ヤマサ、正田醤油などに代表される「濃口醤油」が主流で、小麦を多く配合し「13水仕込み」で仕込まれます。
• 関西：ヒガシマルに代表される「薄口醤油」が中心で、小麦をふんだんに使用した淡い色合いとすっきりした味わいが特徴です。
• 九州：甘口の醤油が好まれ、仕込みの段階でまろやかな甘みが出るよう工夫されています。

ヤマニ醸造では、伝統製法を守りながら、多彩な味噌を製造しています。
料理やお好みに合わせて、ご賞味ください。
日本各地には地域ごとに特色ある味噌があります。
ここでは、中部地方を中心に伝統的に作られてきた味噌や、当社が製造している味噌の種類をご紹介します。

中部地方を代表するのが赤味噌（豆味噌）です。

• 大豆に麹菌をつけて「豆麹」を仕込み
• 2年以上の長期熟成を行い、じっくりと旨味を引き出します
• 熟成中には「天地返し」と呼ばれる仕込み桶の上下入れ替えを行い、発酵を均一にします

仕込みが終わった味噌は、1ミリのチョッパーで加工し、袋詰めにしてお届けしています。

信州系の米麹味噌で、やさしい風味が特徴です。こちらも1ミリのチョッパーで加工しています。

麹をたっぷり使用した香り豊かな味噌で、4ミリの「金のチョッパー」を通して仕上げています。

赤味噌（豆味噌）と白味噌を合わせたブレンド味噌で、両方の風味を楽しめます。

「はだか麦」を原料に麦麹を作り、仕込んだ味噌です。香ばしい風味とまろやかさが特徴です。

米麹に、はやとうり・きゅうり・なすなどを加えたおかず味噌です。ご飯のお供や酒の肴としても人気があります。